Les légumes de saison : novembre
Les légumes rustiques reprennent le pouvoir, pour des plats réconfortants à souhait.
Les légumes de saison de novembre
Le froid s’installe, la terre ralentit, mais les récoltes restent abondantes.
On trouve des légumes racines (carottes, navets, betteraves, céleri-rave), des choux, des poireaux, des courges, oignons, ail.
Aubergine
Aubergine
Fondante et savoureuse, l’aubergine est la reine des plats ensoleillés. En ratatouille, grillée, farcie ou en caviar, elle se prête à toutes les inspirations gourmandes de l’été.
Blette
Blette
Colorée, généreuse et souvent méconnue, la blette (ou bette) se déguste aussi bien crue que cuite. On utilise ses feuilles comme des épinards, et ses côtes en gratin, en poêlée ou même en tarte.
Carotte
Carotte
Croquante, sucrée et pleine de bonnes choses, la carotte se cuisine à toutes les sauces : râpée, rôtie, en purée ou même en dessert. Un classique de l’hiver qui ne manque jamais de couleur !
Céleri branche
Céleri branche
Croquant et bien parfumé, le céleri branche relève les salades, les soupes et les jus frais. À la fois tonique et léger, il apporte une touche végétale pleine de peps dans l’assiette !
Céleri rave
Céleri rave
Avec sa chair blanche et parfumée, le céleri rave surprend par sa douceur légèrement noisettée. Râpé en rémoulade, en purée ou rôti au four, il apporte du caractère aux recettes d’hiver !
Chou kale
Chou kale
Avec ses feuilles frisées et son goût légèrement amer, le chou kale apporte du pep’s à vos assiettes d’hiver. Sauté, en chips ou en smoothie, il se cuisine de mille façons.
Chou pak choï
Chou pak choï
Originaire d’Asie, le chou pak choï séduit par sa douceur et sa cuisson express. Parfait en wok ou en bouillon, il apporte croquant et fraîcheur aux plats d’hiver.
Concombre
Concombre
Croquant et rafraîchissant, le concombre est un classique des salades d’été. Cultivé localement en pleine saison, il se savoure en rondelles, en tzatziki ou en eau infusée pour une pause désaltérante et légère.
Coriandre
Coriandre
Aromatique incontournable pour certains, goût de savon pour d'autres… la coriandre ne laisse personne indifférent ! Fraîche, elle relève soupes, currys et salades d’une touche exotique.
Épinards
Épinards
Riches en fer et en vitamines, les épinards boostent l’énergie et l’immunité. À glisser crus dans un smoothie ou sautés à l’ail pour un accompagnement express !
Épinards jeunes pousses
Épinards jeunes pousses
Plus douces et plus tendres que les épinards classiques, les jeunes pousses sont parfaites en salade ou en sandwich. Une façon simple de faire le plein d’antioxydants et de vitamine C !
Fenouil
Fenouil
Avec son parfum anisé et sa texture croquante, le fenouil apporte fraîcheur et originalité aux plats. Cultivé dans nos régions, il se déguste cru en salade ou rôti au four pour révéler toute sa douceur.
Laitue batavia
Laitue batavia
Avec ses feuilles croquantes et légèrement ondulées, la batavia apporte de la fraîcheur et de la texture à toutes les salades. Un classique du panier qui plaît autant en accompagnement qu'en base de repas léger.
Laitue feuille de chêne
Laitue feuille de chêne
Tendre et délicate, la feuille de chêne séduit par sa texture fondante et son goût subtil. Parfaite pour des salades douces, elle se marie à merveille avec des noix, du fromage ou des fruits.
Laitue pommée
Laitue pommée
Douce et moelleuse, la laitue pommée forme un cœur bien serré, idéal pour des salades onctueuses. Elle accompagne à merveille les plats du quotidien avec sa texture légère et réconfortante.
Mesclun
Mesclun
Mélange de jeunes pousses tendres et parfumées, le mesclun est l’allié parfait des salades pleines de fraîcheur. Une belle variété de textures et de goûts, pour ne jamais s’ennuyer dans l’assiette !
Moutarde
Moutarde
Les jeunes pousses de moutarde relèvent les plats avec leur goût piquant. Riches en antioxydants, elles stimulent la digestion et réveillent les papilles !
Navet
Navet
Souvent boudé, le navet mérite sa place dans nos cuisines avec sa chair tendre et légèrement sucrée. En purée, rôti au four ou dans un bon pot-au-feu, il révèle tout son charme en hiver.
Oignon ciboule
Oignon ciboule
L’oignon ciboule apporte une touche fraîche et douce aux omelettes, woks ou salades. Il est aussi une bonne source de vitamine K et d'antioxydants bénéfiques pour la santé.
Poireau
Poireau
Le poireau se glisse dans les quiches, les soupes ou simplement poêlé avec un filet d’huile d’olive. Riche en fibres et en composés soufrés, il aide à la digestion et soutient le foie.
Poivron
Poivron
Coloré et croquant, le poivron apporte douceur ou pep’s selon sa couleur. Cru en salade, rôti au four ou mijoté en sauce, il donne du soleil et de la saveur à tous les plats d’été.
Radis d’hiver
Radis d’hiver
Plus gros et plus fermes que leurs cousins du printemps, les radis d’hiver (comme le radis noir ou le green meat) ont du caractère ! Croquants, légèrement piquants, ils se dégustent râpés, en pickles ou en fines tranches dans une salade pleine de pep’s.
Tomate allongée
Tomate allongée
Juteuse, douce et peu acide, la tomate allongée est parfaite pour les sauces, les tartes ou les tomates confites. Sa chair ferme et savoureuse en fait une alliée idéale de la cuisine ensoleillée !
Tomate cerise
Tomate cerise
Petite mais pleine de goût, la tomate cerise se croque à l’apéro, se glisse dans les salades ou se rôtit au four. Un concentré de soleil et de douceur dans un format mini !
Tomate côtelée
Tomate côtelée
Avec sa forme généreuse et ses jolies rainures, la tomate côtelée est aussi belle que savoureuse. Sa chair charnue et parfumée en fait la star des salades estivales et des tartines gourmandes.
Tomate ronde
Tomate ronde
Classique et polyvalente, la tomate ronde s’adapte à toutes les envies : farcie, en salade, en sauce ou en jus. Un indispensable de la cuisine du quotidien, simple et savoureux !
Pourquoi manger
de saison ?
Manger des légumes de saison, c’est bien plus qu’une simple tendance. C’est un retour à la nature et à ses rythmes, un choix respectueux de l’environnement, bénéfique pour notre santé et pour le goût. Prenez le temps d’apprendre les différents légumes de saison de novembre pour ne plus vous tromper !
« Manger les légumes de saison, c’est profiter pleinement de leur fraîcheur, de leur saveur naturelle et de leur richesse nutritionnelle, tout en respectant le cycle de la terre et en réduisant notre impact écologique. »
Eliot Coleman
Agriculteur et auteur américain